Mamzana yemeği Edirne yöresine ait bir meze çeşidi olmaktadır. Közlenmiş patlıcan ve biberlerin maydanoz, yoğurt ve çiğ domates ile yapılmasıyla ortaya çıkan meze tarifi olmaktadır. Tavuk, köfte, kebap ve etli yemeklerin yanında servis edilen lezzetli ve iştah açıcı meze türüdür. Edirne’nin meşhur mamzana Mezesi tarifi 2 kişiliktir.
Mamzana İçin Gerekli Malzemeler
- 1 adet orta boy domates
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 adet büyük boy olacak şekilde kırmızı kapya biber
- 1 adet büyük boy yeşilbiber
- Zeytinyağı
- 2 tutam kadar maydanoz
- Tuz
- Bir miktar kırmızı pul biber
Üzerine İlave İçin Gerekli Malzemeler
- 1-2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı yoğurt
Mamzana Yapılışı
Mamzana mezesi yapımına başlamadan önce patlıcanları, kapya biberleri ve domatesleri iyice yıkayıp kurulayınız. 2 adet patlıcanın ve biberlerin birkaç yerini bıçak yardımı ile deliniz. Fırına konacak tepsi içerisine diziniz. Bu şekilde 30 dakika kadar biber ve patlıcanlar közlensin. Biberler patlıcanlara göre çok çabuk közlenmekte ve hemen alınız.
Biber ve patlıcanlar fırında iyice közlendikten sonra soğumaya bırakmanız ve iyice soğumasını beklemeniz gerekmektedir. Patlıcan ve biberler soğuduktan sonra kabuklarını güzelce soyunuz. Hiç bir şekilde kabuk kalmadığından emin olduktan sonra küçük küçük olacak şekilde kesmeye başlayın. Daha sonra 1 adet domates kabukları soyulup küçük olacak şekilde kesiniz. 1 adet yeşilbiberin çekirdekleri çıkarılıp küçük olarak doğrayınız. Bunun yanına elinizde olan bir tutam maydanozu da doğrayınız. Daha sonra bir kap içerisine közlenmiş olan kapya biber ile patlıcanı koyun. Üzerine doğranmış olan domates, yeşilbiber ve maydanoz ilave edilir.
Salatalık turşusu sevenler için müthiş bir tarif: Kıtır Kıtır Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır?
Hazırlanmış olan mamzana mezesinin üzerine sizin damak tadınıza göre zeytinyağı, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırınız. Daha sonra küçük bir kap içerisine 1 su bardağı yoğurt koyarak, yoğurdun üzerine bir miktar tuz ve rendelenmiş olan sarımsak ilave ederek güzel bir kıvama gelene kadar çırpma işlemini yapın. Hazırlanmış olan mamzana mezesi servis edilmeden önce üzerine sarımsaklı yoğurt karışımını dökerek ve bu karışımın üzerine de zeytinyağı ile kızartılmış olan kırmızı toz biber ilave ederek servise hazır hale gelmiş olur.
